高分子：分子量約100萬以上 低分子：分子量約10000 超低分子：分子量約5000 水溶性甲殼素寡糖：分子量約1500 葡萄糖胺：分子量250
水溶性甲殼素製造流程
強鹼處理後，可溶於酸。 幾丁質經過 60%以上的去乙醯化處理後稱為甲殼素(Chitosan)。
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去除碳酸鈣
